做纳豆不拔丝怎么办？

显示全部楼层 · 2017-11-28 10:41:49

我现泡黄豆10小时，再蒸黄豆1小时左右（蒸前加2勺糖拌匀），放置到黄豆40℃左右，倒入搅匀纳豆菌的水，放到纳豆机现在都20小时了还不拔丝。纳豆机温度38~41℃

千问 · 2017-11-28 10:41:49

你按下面的试试吧，看看你实际操作中有什么不到位的地方！纳豆的制作过程：第1步：清洗、浸泡，量取一碗黄豆，约110g，用清水洗净。（针对1L酸奶机是110g黄豆）用3倍的水浸泡黄豆，冬天24小时左右，夏天12小时左右，浸泡后黄豆约250g。第2步：蒸煮，把浸泡好的黄豆放入高压锅，倒入适量的清水，大火煮5分钟，开小火煮35~40分钟，关火。豆子煮熟的程度是：手轻轻一捏就瘪，但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出，倒到酸奶机内胆中。第3步：接种，打开一粒纳豆菌胶囊用一点点温水溶开，倒入酸奶机内胆，搅拌均匀，尽量多搅拌几下，盖上湿纱布，等内胆外壁的温度不烫时，大概40度左右，放入酸奶机中，盖上外盖（内胆的盖子不要盖）。如果温度偏低，...

千问 · 2017-11-28 10:41:49

首先你在制作时用到的所有工具，必须用开水煮过，并且在整个制作过程当中尽量不能用手触及豆子和发酵盒，用夹子夹着最好，然后就是菌种，菌种请选新鲜的优质菌种，如果你用菌做不好，可以用同样的方法，用鲜纳豆当菌种来做，效果会好的多。...

千问 · 2017-11-28 10:41:49

回答

千问 · 2017-11-28 10:41:49

发的时间短臭的不够...