真心求教*****懂食品化学得进来看看

显示全部楼层 · 2011-6-15 15:32:16

怎样使食品吃起来味道醇厚，吃起来更柔和，这都有什么特点。经常不是单调的甜就是酸，怎样有机的搭配？放添加剂吗？常用的添加剂都有什么？满以后再加50分。。。谢谢

千问 · 2011-6-15 15:32:16

食品种类太多，你说的是面点类还是炒菜类呢。往往对于食品，除了保持本身的营养价值外，为了增加口感等附加值，都需要进行必要的添加剂混合，就像我们炒菜放的调料所引起的美拉德反应。这里简单向你说说面点类，糖果类，饮品类的食品方面：一般来讲，可以根据自己的喜好购买相应的食品香精进行添加，按照配方比例制作，一般都可以达到市面食品的味道（比如盼盼面包，红牛饮料等）你问的常用添加剂有什么，那么最常用的，还是各类食品香精。...

千问 · 2011-6-15 15:32:16

食品添加剂，现代工业产物，就象西医一样，见效快，效果好，但难免有副作用。可以针对性地用，建议少用或不用为好。中国对食品味道搭配，古已有之。用各种食品、作料、药材等混搭。遵循的原则为主要五行生克，即认为各种食品皆有五行之属性。主要还是要试，有些要请教中医。...

千问 · 2011-6-15 15:32:16

楼主的问题太笼统，我也简单说下自己的心得一种食材怎样才能让它最香，是要让食材发生美拉德反应，不同的食材达到反应的条件是不一样的。比如肉类，在达到250度的油温下煎炸，会释放出数百种化学物质的香味。这种香味混合起来就是肉的独特的风味。只有让食物发生美拉德反应才能发挥食材本身的味道，应该就是你说的醇厚。至于你说的不是单调的甜就是酸。我不明白你的意思。...

千问 · 2011-6-15 15:32:16

这个你得看专业的书籍啦，估计在百度很难找到满意的答案...

千问 · 2011-6-15 15:32:16

这个药弄懂了，可以得诺贝尔化学奖了...