五香熏带鱼的制作方法

显示全部楼层 · 2019-1-18 19:37:42

和朋友在餐厅吃的一道凉菜【带鱼被切成菱形状】，想知道其制作方法。

千问 · 2019-1-18 19:37:42

五香熏带鱼的做法步骤步骤 1带鱼洗净去头尾，剪成段；加入少许料酒、葱姜腌制30分钟；步骤 2起油锅，加入花生油，烧至大约6成热时，下入带鱼段炸至表面金黄色；步骤 3趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；步骤 4起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；步骤 5倒入调味汁，烧开；步骤 6加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；步骤 7加入白酒，再加入味精（也可以不用），关火。倒进碗里备用；步骤 8将炸好的鱼趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。五香熏带鱼的...

千问 · 2019-1-18 19:37:42

原料：新鲜带鱼 1条（300g）、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油 2大勺、花雕酒 5大手、糖 1大勺、盐 1小勺、清水 1杯、五香粉 1小勺、白酒 1小勺步骤：1带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内...

千问 · 2019-1-18 19:37:42

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千问 · 2019-1-18 19:37:42

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千问 · 2019-1-18 19:37:42

传统做法：首先腌渍5-10小时，腌渍配方是各家秘诀，不轻易公开来的，大致是：酱油、酒、糖、多种香料。然后蒸熟。最后用铁锅加热糖和米，产生烟气熏制带鱼。变通做法：（其实就是爆鱼，美其名曰熏鱼）用大量油，油炸带鱼块，油炸后捞出随即投入蜜汁里入味后捞出装盘。蜜汁是事先用葱姜煸炒后配绍酒、酱油、糖、味精、五香粉熬制的。...