酿酒时葡萄为什么不会烂

显示全部楼层 · 2008-8-27 14:03:27

为什么葡萄放置的时间长了就会烂，而酿葡萄酒时却不会呢？
谢谢大家为我解决疑难

千问 · 2008-8-27 14:03:27

酿葡萄酒时,混有酵母菌,为了更多的得到好酒,其条件一般总是最适合酵母菌生长的,当然还有其他微生物,但酵母菌在发酵过程中产生了酒精,这种物质会抑制其他微生物的生长繁殖.大量的酵母菌和酒精保证了酿酒时葡萄不会烂....

千问 · 2008-8-27 14:03:27

楼上的说的都有道理。我想补充几句：酿酒的环境中存在着各种微生物，这些微生物之间存在着相互竞争。由于环境更加适宜酵母菌的生存（这是由我们人决定的），酵母菌又能够分泌一些抑制其他菌种繁殖生长的物质（其实大多数菌种都有这种特点，是生存斗争的需要。）如酒精。使有机物腐烂的微生物通常是霉菌等，酵母菌对葡萄的作用其实也算是使之“腐烂”，与霉菌的差别在于，酵母菌的产物...

千问 · 2008-8-27 14:03:27

密封后酒精不会挥发从而起到杀菌效果...