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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 厨师理论是什么啊？

厨师理论是什么啊？

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查看11 | 回复2 | 2008-9-3 23:55:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
我准备去学烹饪，谁透露点？

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千问 | 2008-9-3 23:55:01 | 显示全部楼层
是厨师要学习的知识吗？厨师的学习内容包括：原料、原料初步加工、原料初步热处理、切配、烹调技法、宴席知识、成本核算、厨房设备、生产管理、营养与卫生以及中式面点、烹饪美学、烹饪简史等内容。学校学习基本上分为：1、烹饪教学课：烹饪演示课与理论课两部分。2、实操课：主要是学生在老师指导下进行基础刀工练习、烹饪练习等。...
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千问 | 2008-9-3 23:55:01 | 显示全部楼层
烹饪原料知识 原料的基本概念 植物性原料 动物性原料 其他原料 配菜技巧精打细算配菜的基本要求 配菜的原则与方法花色菜的搭配 技术火候篇火候概述 火的起源与沿革 概念与火力 原料受热与变化 火候的运用等等。。。。。 以上这些就是烹饪理论！...
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