为什么我做的纸杯蛋糕总是不够蓬松，出炉后还总回缩呢？

千问 · 2012-2-14 06:19:16

原因：1、蛋糊太稀了，减少水量解决。2、蛋清打发不够，没达到干性打发。打发分湿性和干性，打发器挑起蛋清液时，三角钩不等长于3公分，才是干性打发。3、出炉后没有倒扣，出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法，也是必行之事。