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蜂巢玉米烙配料中的‘吉丝粉’是什么？

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1 | 2008-10-5 10:54:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

"吉丝粉"的中文正确名称是"吉士粉"。 "吉士粉"是一种具有浓郁奶香味和果香味的香料粉，常用于西餐中的糕点和布丁，也可用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中。吉士粉有四大特点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使成品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。...

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