请教详细的高汤做法？

显示全部楼层 · 2016-2-23 17:05:09

请真正做过的有经验的回答，直接copy网上大片介绍的就算了，要详细的介绍配料及熬制的技巧。好的话我追分。
另外还想问一下，超市里能买到现成的么?

千问 · 2016-2-23 17:05:09

“高汤，就是冻起来会成膏的汤”。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。原料：整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。做法：1、洗净的整鸡、棒骨跺小。2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。4、大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小时左右。煮好的高汤，鸡和棒骨都不要了，然后再将汤汁过滤掉杂质即可。小贴士：1、烧好的高汤放凉后，可以分成小份...

千问 · 2016-2-23 17:05:09

买不到。高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。1、毛汤毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，...

千问 · 2016-2-23 17:05:09

回答

千问 · 2016-2-23 17:05:09

什么是高汤老听厨师提到高汤这个词，那到底什么是高汤呢？：高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是...

千问 · 2016-2-23 17:05:09

无添加蔬菜高汤！素食、减肥的宝宝们快看过来！高汤不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鲜香好味道...