磨咖啡的这种说法对吗？

显示全部楼层 · 2012-2-15 02:30:25

咖啡豆的研磨根据其研磨后咖啡粉的大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说，ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；用「塞风」方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉中等粗细的研磨；美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的克粒般。

千问 · 2012-2-15 02:30:25

我来说一下因面时间与粉的粗细的问题.煮的时间短的话甘苦味会偏淡,但酸味也会淡点,煮的时间长了甘苦味虽然略显浓烈,但是酸味也会加重.粉的粗细也是一样越细越酸越粗相对来说要淡一点所以适中就好ESPRESSO机器制作咖啡时之所以时间很短是因为他是用高温高压萃取不管粉粗细时间都不能长不然会破坏咖啡成份,而细粉萃取充分粗粉萃取不完全所以要用细粉自己喝的话只要适合自己就行了就像我们生活中吃饭一样有些人喜欢吃醋有些人盐口重一样给别人喝煮的适中就行要适合大众.咖啡太浓只品尝到一丝苦涩，红酒太美只得到一时迷离，细品清水淡淡的也会有种特别的滋味，我是名咖啡师，咖啡师不是在做咖啡而是在传播咖啡文化.所以要了解咖啡的拼配，烘焙，煮制，和相关知识＊———柔情小子淘宝搜yyrgm有惊喜

千问 · 2012-2-15 02:30:25

对的，没有错赞同

千问 · 2012-2-15 02:30:25

研磨咖啡，对的赞同

千问 · 2012-2-15 02:30:25

差不多吧，呵呵。。赞同