各位厨师哥哥们，小妹的一个亲戚开了一个面馆，主做炸酱面。可是做的不是好吃！！

显示全部楼层 · 2012-2-15 02:30:25

各位厨师哥哥们，小妹的一个亲戚开了一个面馆，主做炸酱面。可是做的不是那么好吃，也出去学了，但是口味还是不好。想和位厨哥哥们帮一下忙。大伯是做生意，我也在网上查了很多，但都不适合做生意用。请帮帮我，小妹感激不荆但我只有15分。还请大厨哥哥们见谅！！！

千问 · 2012-2-15 02:30:25

北京炸酱面面是手擀面稍微粗点豆芽焯水，黄豆泡好煮熟，心里美萝卜、黄瓜擦丝各一小碟，量少但是味足稍肥的五花肉煸稍干出油，下大酱甜面酱加少许水熬制，出来香味以后，切些葱末焖一下酱一小碟回味无穷！

千问 · 2012-2-15 02:30:25

把肉剁碎，加料酒，生抽，糖，淀粉，腌一下。超市有卖一种海天的黄豆酱，叫YES黄豆，（个人觉得这个酱好吃，不过可能不太适合开店的用毕竟成本高了），黄豆酱酱油水调匀，别太稀，加多点油把京葱翻炒一下加肉末炒到变色加调好的酱炒到熟，豆芽，黄瓜丝烫熟，把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内，加酱，完成希望有帮助赞同

千问 · 2012-2-15 02:30:25

炸酱面注意炸酱的火候，还要适当加水，否则太稠容易干锅影响味道！赞同