想请教做糯米酒的方法

千问 · 2012-2-17 05:45:26

1。用糯米做成醪糟（也有叫酒酿、甜酒）的。2。在醪糟里加少量凉开水稀释，再加鲜酵母搅拌均匀，密封（需定时泻气防爆炸）常温放置15-20天（酒味出现）。3。将它们放蒸锅里蒸馏浓缩，出来的就是20-30度糯米酒。4。再次蒸馏，可得到50-60度高度酒。赞同

千问 · 2012-2-17 05:45:26

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。6、米酒曲称出11g。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。赞同