各位大师：陕西汉中凉皮怎样做就筋道了？

显示全部楼层 · 2013-6-12 16:34:21

我做了几年凉皮，老做不筋道，是何原因？

千问 · 2013-6-12 16:34:21

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮、米皮、面皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、米皮、面皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、米皮、面皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道、柔软如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。...

千问 · 2013-6-12 16:34:21

你是没掌握蒸面皮的技术，所以做不筋道。做凉皮的米是要提前浸泡的，在火候、掺水份量、搅拌方面都有很多窍门的。不能放食用胶。如果实在不行，可以轻微的加一点点红薯淀粉。...

千问 · 2013-6-12 16:34:21

汉中人在米浆里面加洋芋淀粉，或红薯淀粉所以筋道。...

千问 · 2013-6-12 16:34:21

我们学校这里的凉皮，很好吃。主要就是调料！！不知道你说的精道！但口感不那么就好了！...

千问 · 2013-6-12 16:34:21

我也不知道啊等待答案...