求助～～～～黄酒解疑！～～关于变酸和涨气问题！

显示全部楼层 · 2008-10-27 22:03:43

大家好，我想请教几个很技术的问题！
1．为什么我做的黄酒不管瓶装密封包装后还是未密封的过一段时间（大概有半年也有几个月，还有的一年都不会有问题）会有变酸现象？味道有点类似醋．也不是全部这样，只是有时候会出现这样的情况．
是不是黄酒加工时要添加一种防酸剂或者除酸剂之类的东西？这种东西具体叫什么名字，哪里可以买到？望提供详细信息，不胜感激！还有就是变酸后还有办法补救吗？
2．为什么我的黄酒塑料瓶密封包装后会有涨气现象？本来很平的塑料瓶涨的鼓鼓的，就像塑料瓶装可乐一样！当然没那么明显．我担心要是玻璃瓶装的话会不会因为涨气气体量太大而爆裂伤到人啊！真是郁闷了！
不好意思，就这么多币币了～望见谅并请赐教解决办法！
先谢谢大家！

千问 · 2008-10-27 22:03:43

变酸是因为有细菌，要采用加热的方法杀菌。但具体温度我也不是很清楚，黄酒生产里叫煎酒。胀气说明仍有化学反应发生，也应该杀菌，这里的菌是酵母菌，即生成酒的细菌。...

千问 · 2008-10-27 22:03:43

1.添加防腐剂，黄酒变酸后应该把它在锅里烧开，就是高温灭菌！2胀气是因为黄酒会发酵。...