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勾芡后的汤羹为何冷了就不粘稠了

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1 | 2008-10-20 12:49:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

做豆腐羹时发现勾芡后热时汤羹较稠,但凉了就稀了.请问如何维持汤羹的粘稠度,即使凉了也能保持不变呢?谢谢!

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千问 | 2008-10-20 12:49:34 | 显示全部楼层

加“胶质”。如：猪皮胶、鱼胶等等。...

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