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凉拌豆角怎么做?
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凉拌豆角怎么做?
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2008-10-28 12:17:29
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凉拌豆角的做法做法
1,豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)3,将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、...
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千问
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2008-10-28 12:17:29
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你好! 主料:豆角300克,麻酱50克,精盐、鲜姜丝、大蒜2瓣,香油、醋、酱油各适量,。 做法: 将豆角择洗干净,去筋,切成长的斜刀片。将豆角片放入控净水,放入盘内。 将麻酱加少许精盐,加香油澥开,再放上姜丝、醋、酱油、蒜茸,调匀即可。...
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千问
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2008-10-28 12:17:29
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【麻酱拌豆角】工艺:拌
口味:麻酱味 主料:四季豆(500克)调料:芝麻酱(100克) 盐(5克) 姜(5克) 香油(10克) 味精(2克) 醋(10克) 酱油(10克)制作工艺 1.姜洗净去皮切成丝;豆角洗净,切成3厘米长的丝,放入锅内焯熟,捞出晾凉沥水,放盘内。2.麻酱加少许精盐,用香油化开,浇在盘内豆角上,...
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千问
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2008-10-28 12:17:29
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凉拌豆角最好选豇豆,先切段,再焯水,焯水时加盐,去豆角涩味,加碱碧绿。要焯熟焯透,防止中毒,投入凉水投凉。依个人口味。1.麻酱口味,麻酱用水懈开,加酱豆腐等同涮羊肉。2姜汁拌。3.咸鲜口,用美极鲜,加点醋。4.用辣椒油拌。...
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千问
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2008-10-28 12:17:29
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主料:豆角300克,麻酱50克,精盐、鲜姜丝、大蒜2瓣,香油、醋、酱油各适量,。 做法: 1、将豆角择洗干净,去筋,切成3.3厘米长的斜刀片。将豆角片放入锅中焯熟,捞出投凉,控净水,放入盘内。 2、将麻酱加少许精盐,加香油澥开,浇在盘内豆角片上,再放上姜丝、醋、酱油、蒜茸,调匀即可。...
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