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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 有木有高端面点师在呀，请教个问题。

有木有高端面点师在呀，请教个问题。

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查看11 | 回复1 | 2011-6-21 09:40:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
想向各位面点高手请教一个问题，就是我做的小馒头(比酒店里那种小馒头个头要大一点)蒸出炉时总是有那么几个塌下去，还有些是带皱，总找不到原因。我一斤面是放1钱2泡打，7分酵母1两白糖；和面时干、稀都试过；也没发过头，蒸炉气也足(四层中型蒸箱)蒸九分钟。

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千问 | 2011-6-21 09:40:50 | 显示全部楼层
我以前遇到过这种情况 应该是蒸箱的问题 蒸箱密封圈坏了或者密封不好会有这种情况发生和配料加工过程没关系的 换一个密封圈看看 或者换另外一个蒸箱试试就只道了确定...
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