什么是耐低糖即发活性干酵母？蒸馒头，做面包都可以吗？

显示全部楼层 · 2011-6-18 23:21:58

酵母以面粉或者配料中的糖为营养进行活动，从而生成二氧化碳、酒精及其它副产品 ( 有机酸 ) 。生成的二氧化碳气体可以使面包胚膨胀，酒精和其它副产品则形成了香料。在糖份过高或者过低的情况下，都会对酵母产生一定的影响（比如发酵时间，面包皮的薄厚，以及口感），所以要针对所作的产品来选择合适的酵母，才能达到最佳效果！一般来说我们做的甜面包都是用耐高糖酵母，欧式面包用低糖酵母。本人烘焙师，回答完毕，谢谢！...

千问 · 2011-6-18 23:21:58

馒头里糖很少，和甜面包不一样，选择酵母上有差异。发馒头的酵母不需要考虑耐糖，做甜面包的酵母要用耐糖的...

千问 · 2011-6-18 23:21:58

我用蒸馒头的酵母做成了面包，感觉区别不大。...

千问 · 2011-6-18 23:21:58

当然可以了啊，糖和酵母有互相吸收的关系，耐低糖活性干酵母可以不用加糖的就是。...

千问 · 2011-6-18 23:21:58

可以...