口味变了？年轻人彻底爱上“麻”了！

显示全部楼层 · 2022-9-26 01:38:28

就以火锅为例，数据显示，2021年，全国火锅企业数量为42.6万家，相较2020年增长7.5%。其中以麻辣口味为主的火锅，就占据了半壁江山。
比如说，被称为具有地道巴渝风味的小龙坎火锅，口味就以偏麻辣为主。除此之外，大龙眼、德庄、辣庄等知名火锅品牌，主打的也是麻辣口味。
除了火锅市场之外，烤鱼、小龙虾这些细分品类，更是各种“麻”口味盛行。以小龙虾为例，知名品牌松哥油焖大虾主打的便是麻辣小龙虾。
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在烤鱼这个细分品类，头部品牌半天妖、探鱼、探炉近些年都纷纷推出藤椒烤鱼、青花椒烤鱼等偏麻口味新品，以此迎合年轻消费者新奇口味需求。
除此之外，近两年“藤椒味型”更是异军突起，迅速蹿红全国，藤椒火锅、藤椒面、藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼、藤椒凤爪......各种藤椒味为主的麻口味创新菜品更是数不胜数。
2018年，肯德基还推出了藤椒口味汉堡，随后麦当劳、汉堡王、正新鸡排等餐饮品牌均相继推出藤椒风味产品。
甚至连品牌喜茶都曾推出城市限定饮品——川辣子仙露，把蒙顶黄芽、油柑汁、椰子水等原料和花椒、辣椒结合，为消费者带来了奇特的麻味体验。
与中国相邻的日本市场也不例外。
食品公司POKKASAPPORO Food Beverage推出了“辛王极辛火锅风速食汤”，添加了花椒、辣椒等9种香料，强调“麻、香、辣”的口味特征。
明星食品公司卖起了花椒风味的麻辣鸡白汤。
3、麻味调料品牌们快“赢麻了”
麻口味流行最直接的表现，就是以各类花椒为主的麻味调料市场的不断增长。
据相关数据统计，2005年全国花椒总需求量在20-30万吨之间，2010年需求量已增长到50万吨以上；2015—2019年间，国内花椒消费市场需求量年均增长3.81%。
预计到2025年，全国花椒的需求量将达到94万吨左右，年增幅5%左右。
以幺麻子为例，作为国内椒麻口味调味品的头部品牌，2020年幺麻子藤椒油全年销售金额为3亿元，2021年便上升到了3,9亿元，同比增长了29%；
2020年红花椒油销售额为1.37亿元，2021年则上升至1.95亿元，同比增长了42%。
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中国出口的花椒类产品也在不断增长。
据测算，中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元左右，预计2015-2020年花椒油市场规模保持约20%增长，整体增速稳中有降，2025年市场规模将达到350亿元以上。
而随着麻的流行，麻味市场细分赛道中的藤椒调味市场也在不断扩大。
网聚资本预计，藤椒油市场规模保持25%左右的复合增速，且增速稳中有降，预计2020-2025年从14.2亿元人民币增长至41亿元人民币。
正因为如此，主打藤椒油的幺麻子即将A股敲钟上市，近期更新了上市招股说明书，2021年幺麻子实现营收4.62亿元，实现归母净利润9789.66万元。