从幕后走向台前的预制菜，打造品牌的5大要点是啥？

显示全部楼层 · 2022-9-26 01:38:29

在解忠杰看来，做预制菜单品，首先具备的条件是要能够快速标准化，其次要有品牌意识，把单品打造成品牌，快速占领消费者心智。

另外还要看需求，有时候市场过热，需求没有起来，在大单品打造上也会有障碍，像基于河南的鸡、牛肉、鱼等食材都有可能出现好的单品，关键看企业如何操作。

“如果说使用预制菜，那我们十几年前就有了，但是目前还没有直接对外销售的产品。”餐企做不做预制菜？

在解忠杰看来，每个企业都自己的赛道，无论是自用还是面向C端销售，都是基于自身发展。“如果要做的话，解家已经完全具备条件，只是目前还在考量阶段。”

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当下，预制菜大热已经是不争的事实。目前我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，未来6—7年可以成长至万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上规模。

“现在预制菜风口很热，大家一拥而上，我认为经过2—3年的充分竞争之后，一定会沉淀下来几个头部品牌。”解忠杰说。

有人说餐饮企业面临了两次竞争，第一次是外卖，第二次就是预制菜。

解忠杰觉得，餐饮行业遇到的竞争是一直存在的，就不同的阶段来说，可能外卖和预制菜会有一定影响，但更多的挑战还是来自同行业、同品牌、全地域的竞争，这个竞争会更激烈，也更长远。

把河南菜打造成河南的文化名片是解忠杰最大的目标。“就像推着车上坡，我们一直在负重前行。未来还会面临很多问题，比方说经营、食材、供应链、品牌、管理等。

把河南菜打造成河南的文化名片，需要更多企业一起去做。这两年疫情影响，人的流动性减弱，疫情一旦过去，流动性提高，河南会有机会接待更多的客人，让河南菜借此机会走进更多人的心里。”解忠杰说。

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打造预制菜品牌五个要点
要点一：利用心智资源

心智资源是已经存在于消费者心智中的优势认知，比方说湛江的生蚝，东北的粉条，广东的烧腊，四川酸菜鱼等。
要借助各地区的心智资源去挖掘、开创品类。中国地大物博，每个地区都有自己的认知优势特产和菜系，选择已经进入消费者心智中的地方菜品，才能引领消费。
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明确品牌的心智定位
要点二：明确具体品类
从消费者对品类的理解上，预制菜与消费者之间沟通，需要更为明确的品类，而不是很泛的叫预制菜、功夫菜等名字。
2022年春节比较火的像小酥肉、佛跳墙等都是具体的品类。消费者购买一个地方的特产或菜系，都会直接说出明确具体的品类，才可能对接用户的具体需求。
要点三：启用全新品牌
连锁餐饮品牌习惯会用原有的品牌名直接用在预制菜的上。
短期来看，借助原有品牌的建立的认知度，可以驱动用户购买。长期来看，对餐厅品牌的生意会有影响，消费者进店就餐的频率更少，旧瓶装不了新酒。
预制菜作为新赛道、新品类，对接大需求引领新消费，需要启用全新品牌名。
要点四：率先进入心智
打造品牌的第一步，明确品牌的心智定位，并率先进入用户的心智。
任何企业的资源都是有限的，可以通过聚焦某一个电商渠道直播推广，近两年不少抖音直播地方特产大火。
当企业有一定的规模时，建立品牌的营销系统，特别是生产型企业，可以直接通过互联网面向用户体推广。
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建立品牌的营销系统
要点五：严控质量认知
每年“315”，很大一部分被爆光的都是与食品安全有关的事件，再加上这次疫情，各阶层人士都在关注健康问题，背后是对身体受伤害，不安全、不健康的恐惧。
无论是对餐饮行业，生产企业、个人IP、明星带货，一旦有一个环节出现问题，整条链都会受到牵连，所以，把握好消费者对产品质量的认知，是打造品牌的基础。
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明确品类打造品牌
这五个要点既相互加强又相对独立，目的是基于预制菜未来的市场，率先明确品类打造品牌，从产品经营走向品牌经营。
今天在这样一个直播销售、没有中间商赚差价的时代，消费者不想去餐厅，不想点外卖的时候，就会到网上搜寻预制菜产品进行购买，借助网红直播，厂家直销品牌直接卖给用户。
来源：预制菜产业
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