冰皮月饼口感太软，稍有点异味，求指点

显示全部楼层 · 2011-6-21 16:12:29

饼皮：糯米粉90克、粘米粉70克、澄面(小麦淀粉)40克、牛奶400克、糖粉100克、色拉油40ML、抹茶粉适量
馅料：豆馅适量
做法：
　　1、糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均匀；
　　2、将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度；
　　3、将一份面团掺入抹茶粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色；
　　4、将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份；
　　5、双手蘸一点熟糯米粉，防止粘手，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口；
　　6、在月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型；
　　7、轻震模具四周，小心取出月饼即可；
　　8、做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天。
制作提示：
　　熟糯米粉：将糯米粉放入锅中炒至微微发黄，没有生粉的味道即可。
做法是按这个配方做的，蒸出来面团很黏手，就用熟糯米粉撒上去了。

千问 · 2011-6-21 16:12:29

这玩意我吃过味道不错如果口感太软的话那就减少点牛奶的分量有异味的问题就有点麻烦了因为各个环节都有可能产生一点异味比如糯米粉不熟的话就会有生粉味牛奶是不是新鲜色拉油够不够纯还有抹茶粉的量都有可能导致味道发生变化还有就是豆馅有得本身就有异味所以如果制作过程没有问题的话就一定是食材有问题~~~~~~...

千问 · 2011-6-21 16:12:29

可能茶粉量多了，火候掌握有问题。...

千问 · 2011-6-21 16:12:29

正常的...

千问 · 2011-6-21 16:12:29

可以试试...