为什么豆油不能存放很久？(从化学角度去解释)

显示全部楼层 · 2011-6-21 17:49:57

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的“回味”现象。精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带...

千问 · 2011-6-21 17:49:57

豆油是不饱和脂肪酸，氢化后会发臭，且有毒，不能食用...

千问 · 2011-6-21 17:49:57

主要是由于豆油中含有不饱和烃，会被氢化。...