为什么玉米排骨汤不浑，很清澈？

显示全部楼层 · 2011-6-27 15:20:38

那是火候的问题排骨焯水后在放到锅中煮注意先要大火烧开后转微火炖不要让排骨汤大开炖出的排骨玉米汤自然就清澈见底了注意焯水是一定是凉水下锅多煮一会要把血沫打干净啊...

千问 · 2011-6-27 15:20:38

这跟火的大小还有汤中油脂含量有关一般煮鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，大火煮开后用文火（差不多是电磁炉170度 1300w左右）慢滚，保持汤一直有大泡泡翻滚的状态，就会煮成奶白色。用老母鸡、瘦肉等煮，大火煮开后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡，这样就会煮成清汤。有时候火候过大会也会煮成白色奶汤。...

千问 · 2011-6-27 15:20:38

那是火的问题排骨焯水后在放到锅中煮注意先要大火烧开后转微火炖不要让排骨汤大开炖出的排骨玉米汤自然就清澈见要把血沫打干净...

千问 · 2011-6-27 15:20:38

先将排骨飞水在将排骨玉米小火煲就行...

千问 · 2011-6-27 15:20:38

因为玉米吸油...