明代时期的酒窖当时年产十万斤？

显示全部楼层 · 2021-1-8 09:31:45

大家看：宜宾喜捷镇糟坊头明代酿酒作坊自挖掘以来，各方专家不断对酒坊遗址进行研究。最近宜宾广播电视大学中文系教授凌受勋教授撰文指出，糟坊头明代酿酒作坊，年产白酒高达10万斤。
　　
　　
　　文中指出，经过对遗址的分析，我们大致可以推测公馆坝糟坊头的规模：糟坊头每天用粮食360斤（可以用“头等三百六十斤”秤砣称量，现在可以证明，这“头等三百六十斤”是个标准计量，对糟坊头的生产至关重要），产一甑烧酒大约为180斤。而糟坊头有两个灶，则每天可生产烧酒360斤（也可以用“头等三百六十斤”秤砣称量），考虑到窖不够用，公馆坝的人多以高1米，直径1.5-2米的大木桶代替，一个灶需准备大木桶7个，两个灶需准备大木桶14个。以年计算，糟坊头在鼎盛时期每年产酒应当在100000斤左右。必须充分利用水陆运输通道将酒外销才有出路，仅靠糟坊酒店是不可能将这样多酒销出去的。为了完成从采购粮食到销售的的任务，糟坊头包括主人在内的生产、销售人员当在20人左右。这还没有将糟坊头为出产销售优质大曲酒所投入的人力、物力计算在内。可以想象，当初的公馆坝糟坊头是何等辉煌，何等繁忙，在岷江地域享有何等声誉！（文章详见《宜宾日报》20110422期）
　　
　　
　　
　　而记者就糟坊头明代酿酒作坊遗址白酒年产量这一问题，采访l了原宜宾酿酒研究所所长吴有才。吴得出不同于凌受勋教授的观点。
　　
　　
　　吴有才认为，考古中挖出数口古窖，其中两口四周带底为全黄泥。尺寸大小为长1.5米、宽1.2米、深1米。另一口为黄泥底，四周为石壁，长2米、宽1.5米、深1.2米。按照窖池容量大约容纳300斤酒糟，那么300斤酒糟每日大致可出150斤酒，一月就是4500斤。如果不考虑一年中的较热月份，那么年产白酒约为36000斤。川南地区酿酒业中有句俗语，三斤粮食一斤酒。如果依次推论，则10万斤白酒需粮食30万斤。36000斤白酒则需108000斤粮食。无论是30万斤还是108000斤，即使对现代而言也是个不小的数字，何况明代。
　　据四川省考古研究院专家对糟坊头明代酒坊考古遗址考证后得出结论，酒坊面积约为3000平方米。规模如此大的酒坊到底年产白酒多少呢？恐怕需要更多的专家来论证，从而得出科学的结论。
　　