求《大豆低聚糖在食品中的应用》论文

显示全部楼层 · 2008-11-4 16:37:00

详细说明大豆低聚糖在糕点糖果以及果汁饮料，培烤食品，挂面，馒头，酸奶，中的应用

千问 · 2008-11-4 16:37:00

大豆低聚糖及其在食品中的应用摘要：大豆低聚糖是一种功能性低聚糖，具有优良理化性质和生理功效，开发利用大豆低聚糖对改善人们的膳食结构、提高人们的健康水平具有重要的意义。关键词：大豆低聚糖；生理功能；应用大豆富含营养成分，约40%的蛋白质、20%的脂肪和10%的大豆低聚糖，而国内现有豆类加工主要生产油脂和大豆蛋白，大豆低聚糖则溶于乳清，以废水形式排放，造成资源浪费及环境污染。近年来随着对低聚糖的研究，其优良理化性质和生理功效日益受到人们的重视。低聚糖（Oligosaccharide）或称寡糖，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。大豆低聚糖（SBOS）是指大豆中或泛指豆科作物种子所含有的低聚糖总称。大豆...