街边的牛杂串，同汤底怎样做的请教高手

显示全部楼层 · 2017-9-27 04:38:22

请不要在网上转贴，要有实力的请教，

千问 · 2017-9-27 04:38:22

牛杂串浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。【制作】 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。 4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特...

千问 · 2017-9-27 04:38:22

看见人家做过。就是猪骨或者牛骨，那种很大的骨头熬汤熬很久，放点大料什么的进去...