肠粉是米做的还是面做的呢

显示全部楼层 · 2017-10-7 11:25:56

肠粉是米做的还是面做的呢？是怎么做的呢？

千问 · 2017-10-7 11:25:56

肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。制作方法：肠粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。...

千问 · 2017-10-7 11:25:56

肠粉是米做的，制作方法挺麻烦的，在家做要好有耐心。首先选择灿米，然后用水泡，约12小时后，用搅拌机打成米浆，越细越好。米浆略微调味后备用。蒸制时，取烹调纸一张铺于蒸屉内，取米浆适量铺于纸上，旺火蒸2－3分钟，使之定型即成一张肠粉皮，皮上铺馅料，并包裹成型，再蒸2－3分钟即可。（如果技术纯熟，可使用屉布代替烹调纸，生手还是用纸方便，且易成型。）...

千问 · 2017-10-7 11:25:56

用米磨成米浆做的。先把米泡水一晚，再用石磨磨成浆，做的时候倒在蒸板上，排平。...