如何腌红萝卜干

显示全部楼层 · 2008-11-26 11:59:11

腌时要放多少盐，不要用克计算，不放辣椒粉，在线等
告诉我1斤萝卜几两盐即可

千问 · 2008-11-26 11:59:11

1斤萝卜只需0.3两盐。将10斤新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为1两半，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为1两。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为半两，三次合共3两盐。进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。...

千问 · 2008-11-26 11:59:11

将萝卜切条状,晾干水分(我奶奶原来做的时候是把萝卜条串在线上晾,我嫌麻烦就平铺在箩筐里),按1斤萝卜9钱盐的比例将萝卜揉匀(这步要带手套,不然盐太蛰手),(这里的盐是花椒盐,比例是盐1两,花椒2钱,在锅中炒制成花椒盐),一直把萝卜揉的蔫呼呼,肉肉的感觉后,把它们在压实在罐子里,一个星期左右就可以食用了.吃的时候可按口味调入糖,香油,辣子...

千问 · 2008-11-26 11:59:11

把萝卜切片，50斤放一斤盐！码一层萝卜放一层盐；第二天上下倒一次这样盐淹得均匀；第三天把水控干拿到外边通风处晾晒就可以了！...