出饭率是什么意思

显示全部楼层 · 2020-3-8 10:25:40

我看百度关于大米的介绍时，多次提到出饭率，不知道是什么意思

千问 · 2020-3-8 10:25:40

出饭率是指用米做成饭的比率，实际上就是煮熟的米饭质量和所用生米的质量比。原理稻米蒸煮后感官鉴定米饭的气味、色泽、外观结构适口性及滋味结果以综合评分表示。出饭率可用下式计算:在酿制黄酒时,浸米后要进行蒸煮,使白米的淀粉受热吸水糊化,或使米的淀粉结晶构造破坏而α化,有利于糖化发酵菌的生长和易受淀粉酶的作用。扩展资料标准一等米，加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米。标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。标准二...

千问 · 2020-3-8 10:25:40

众所周知，米的的主要成分-淀粉，在加热环境中会吸水糊化重量增加，出饭率实际上就是煮熟的米饭质量和所用生米的质量比，说的通俗点就是一斤米能出几斤饭，比如一斤米能煮出3斤熟饭，那么这种米的出饭率就是3.0，出饭率越高的米吃的也越久，当然过高出饭率的米口感香味就不好保证了...

千问 · 2020-3-8 10:25:40

生的大米经过加热后会有一定的澎涨，用加热后大米的体积除去生米的体积就是出钣率。...