水煮菜怎麼做？·

显示全部楼层 · 2008-11-23 09:20:57

水煮菜怎麼做的·？
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·。
麻烦教下。

谢谢

千问 · 2008-11-23 09:20:57

水煮菜包括水煮鱼,水煮肉片. 水煮鱼系重庆渝北风味做法是1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。...

千问 · 2008-11-23 09:20:57

煮什么？...

千问 · 2008-11-23 09:20:57

水煮肉片：把肉（自己喜欢吃眉毛肉，比较嫩）切片放入盐、嫩肉粉，还可以加个蛋，腌制一下。锅里加入高汤，加盐，先把小白菜或豆芽下汤穿，再放入肉片，熟后倒入汤盆里，再在肉片上撒点味精、辣椒面、花椒面、葱花。再热锅烧热油，最后淋在辣椒面和花椒面上面就行了。...