【铸铁锅菜谱23】如何让煮毛豆滋味十足

显示全部楼层 · 2021-1-8 11:32:44

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糟货对我而言，并不是一开始就喜欢上的。第一次闻就让我的记忆一下子闪回到很小的时候，马路旁晾晒的酒糟，每次路过都会捂着鼻子。那种味道对我来说只停留在马路边的酒糟，而不曾想到过美味的食物。这次去杭州，都听说杭州盛产糟货，特意去吃了一下，却发现相当美味，滋味十足。回来后买了一瓶三年陈的糟卤，拿最经济实惠的毛豆来练手，煮好的毛豆浸在糟卤里冷藏一夜，吃的时候冰冰凉，感觉特别爽。平时我们煮毛豆会遇到放多少盐都不入味的现象，只能在煮好的汤里泡着，但又会影响鲜亮的色泽。用了糟卤浸泡，这个问题也得到了很好的解决。香糟产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。香糟有3年陈和5年陈，越陈的越有味，当然越陈也越贵喽。如果不是那么讲究三年陈的就挺不错滴。不推荐按买那种袋装没有过滤干净，还带渣子的那种糟卤，处理起来比较麻烦，买瓶装澄清液体的用起来会比较方便。

Tips：1、糟卤本身有咸味，煮毛豆的时候可以少放一些盐，或者不放。2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长，因为泡的越久就会越咸。3、毛豆剪掉两端的角，更方便入味。4、喜欢辣味的话，可以放入干辣椒一同浸泡，味道会更加丰富。5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感，延长煮至的时间，喜欢吃脆口的煮短一些，喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话，毛豆看起来就不翠绿了，但也一样好吃。
原料：毛豆500g。调料：3年糟卤200ml，干辣椒10个，姜片2片，葱段3段，桂皮1块，香叶2片，（花椒+小茴香）1g，八角2个，丁香2粒，盐5g。做法：

1、毛豆洗净后，用剪刀剪掉2端的角，会更好入味。
2、锅中加足量的清水，放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香。

3、盖上盖子，中火加热煮开。
4、打开盖子，转小火，撒盐调味后再煮10-20分钟（根据喜欢的口感来确定煮至时间）。

5、煮好的毛豆捞出，如果着急的话，可以用白开水过滤晾凉。不记得话，可以加少量的煮汤室温冷却。6、待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡。

7、盖上盖子入冰箱冷藏一晚即可食用。8、也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中，增加一下辣味。

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昨出门逛悠一天，累屎了，今天难得在家休息。自从和老公晚上跑步开始，就很少吃晚餐了，也就很少开火下厨了。今天难得在家下厨，做了简单饭菜，吃完后小歇中。各冲杯咖啡+柠檬水，老公玩电脑，我看书，岁月静好。

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