有什么办法能让面更有劲道？

显示全部楼层 · 2016-7-23 21:31:03

1、首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。2、其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。...

千问 · 2016-7-23 21:31:03

在面里加上苏打、鸡蛋和盐。苏打和盐能让面更有劲道，而鸡蛋则能让面更酥。...

千问 · 2016-7-23 21:31:03

煮面的时候加一点碱面。...