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排骨最简单最鲜美的做法——豆豉蒸排骨

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0 | 2021-1-8 11:45:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

以前总以为这个菜很难做，后来按照权哥教的方法，我又加了点红椒点缀，就做了今天这道排骨。
这个蒸排骨我用卡片相机拍的好难看哦，拍的模模糊糊不清楚。

材料：猪肋排250g、豆豉10g、大蒜2瓣、姜2片、红灯笼椒1小段、小葱1稞、黄酒10ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉5g、盐少许
做法：
1. 猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm 见方的小块，放入大碗中备用；
2. 大蒜拍破后切碎，姜和小葱分别，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用；
3. 中火加热炒锅中的油至5 成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出；
4. 将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15 － 30分钟；
5.将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。

煮妇心得：
1.清蒸排骨最好选用小排（我们这里喜欢将排骨分为大排和小排），这个部位的骨头较软，肉也多，容易入味。
2.如果家中有竹制蒸笼，可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好。
3.也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。