如何才能使粽子里的肉不变小缩水？！！！

显示全部楼层 · 2008-12-14 13:04:19

一般包过粽子的人都知道吧，包的时候放一大块肉进去，等煮出来一看，缩的只剩一半都不到了，口感也硬硬的了。
请问：有什么简便的小技巧可以让它不变那么小吗？
谢谢啦

千问 · 2008-12-14 13:04:19

肉粽做法和准备： A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠...

千问 · 2008-12-14 13:04:19

下面我说的方法就是平时我家里包粽子的过程哦:) 1.选叶子,叶子表面光滑没有虫蛀的,越大(宽)越好 2.选米,米要新米,要纯糯米(不要里面夹着粳米,那样的话煮出来就不好吃了) 3.把叶子放水里泡(一般我家都是前一天晚上泡,隔天再包),后洗净 4.开始包拉,把糯米洗净(不要放在水里泡哦,洗洗就可以拉,也不要洗的太干净了,...

千问 · 2008-12-14 13:04:19

煮法有问题，肉类本来煮熟就会缩细，而口感硬硬的可能是你在包的事候那个糯没放枧水，糯米泡的时间不够长。1）糯米要泡2小时2）要放适量枧水3）煮的时候要多放水，水开后每半小时翻一下粽子，以便受热均匀。...