嫩豆腐怎么炒不会散呢？

显示全部楼层 · 2016-8-9 10:05:07

做青椒炒豆腐。豆腐太嫩，动一动就散了。怎么办啊？

千问 · 2016-8-9 10:05:07

豆腐是种营养的食物，有各式不同的煮法，但是烹调若不小心，常易煮碎，这样不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先将豆腐浸于盐水中20—30分钟，如此就不易煮碎。豆腐菜谱1紫菜豆腐羹材料：豆腐500克鸡胸肉125克日本紫菜3块水5杯腌料：盐1/4茶匙姜汁1/2茶匙上汤1/4杯酒1/2茶匙生粉1茶匙调味：盐1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙酒1茶匙生粉3汤匙上汤1/4汤匙麻油1茶匙制法：1、豆腐切粒飞水冲净，紫菜切碎候用。2、鸡胸肉洗净抹干剁茸，放入和匀之腌料中腌10分钟。3、将水注入深锅大火煮沸，后加入豆腐、鸡茸、紫菜转以文火续煮5分钟，将调味料和匀流入...

千问 · 2016-8-9 10:05:07

豆腐好吃却易碎，为了保持菜肴的美观，其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟，就可以将问题轻松解决，还可以去除豆腐的异味。另外，将豆腐切成片过油炸一下，也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下，效果会更好。将豆腐用配料煨上，不可加盖，否则炸出来的豆腐会起泡生孔。当油烧得滚烫时，将豆腐下锅，在油里炸1分钟左右，待豆腐成金黄色时捞出，豆腐就外脆里嫩了...

千问 · 2016-8-9 10:05:07

如果要炒的话最好不要用嫩豆腐，尝试一下绢豆腐或北豆腐，盐卤豆腐也不错，这些豆腐炒之前先焯一下沸水。...