如何做出好吃的面皮发酵的碱面馒头

显示全部楼层 · 2008-12-25 08:32:24

现在市场上的馒头大多都是发酵粉做的，不好吃且不好保存，请问怎么才能做出面皮发酵然后加碱面的馒头的做法，谢谢！！！我指的是成批量的做法，我想开一家馒头房，机械化的...

千问 · 2008-12-25 08:32:24

用老面做馒头，也有叫大碱馒头，这种方法做的馒头是好吃，但是不适合批量做法，原因在于发酵、调碱全凭经验，每个批次发酵情况都不会一样。要开馒头房最好用酵母，这样的馒头好吃又好控制。...

千问 · 2008-12-25 08:32:24

太好做了。现在的室温每天晚上和好发面，早起先把干面倒入和面机，再加入三两碱面（看面发的大小定）加入水搅拌成絮状，加入发面，看面团的颜色有点微黄就好。再告诉你一个办法，把面肥加水澥开，加碱面搅拌均匀，用PH试纸试一下看颜色在7——8就好。然后加入干面和成面团。规模化生产完全可以...

千问 · 2008-12-25 08:32:24

用碱发面不太可能机械化1发面周期长2客观原因多3加工难度大...