本来就不辣啊,只放一根泡海椒,基本上都泡得无辣味了,天下的厨师对此菜的误解太深了,, 包括专门的鱼香料,根本就把鱼香肉丝解释成"甜不辣" 自观自学不违祖训听好了,网上的鱼香肉丝全是扯淡. 我这里公布下正宗的做法, 不可更改其中配料,否则,鱼香全失. 正宗的这个菜,一般人闻了,就认为那是做的鱼.这菜是依靠 醋酒芹菜 三味混合出鱼味, 若改成莴笋 菜意全无.肉丝加白酒 陈醋酱油 盐 淀粉 味精 混合均匀 码味. 这时候芹菜切段,要用土芹菜别用西芹,实在不行也别用莴笋代替..用西芹也将就,木耳也切成条状 放筲箕里.泡菜坛子里去一根泡椒.一小根泡姜 ,都切成小片,放在一小碗里 . 葱切花, 姜蒜切末, 姜最多三片切末...
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