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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 勾芡是用热水还是用凉水.?用糯米粉代替淀粉可以吗? ...

勾芡是用热水还是用凉水.?用糯米粉代替淀粉可以吗?

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查看11 | 回复3 | 2009-1-9 15:10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
芡粉在60度基本上就可以凝结了，所以必需用凉水，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等做的。 它的作用是使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。。。糯米粉不可以...
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千问 | 2009-1-9 15:10:13 | 显示全部楼层
一定是凉水,糯米分不能替代,可以用玉米粉,地瓜粉代替....
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千问 | 2009-1-9 15:10:13 | 显示全部楼层
勾芡用凉水,不可用糯米粉代替淀粉...
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