红薯粉条制造

显示全部楼层 · 2009-6-11 08:45:42

粉条制造工艺

千问 · 2009-6-11 08:45:42

红薯粉条的机械化加工主要有两种方法，一种是漏粉式，一种是挤出式。漏粉式加工粉条的工艺材料与设备：1、材料。红薯淀粉、水。2、设备。制芡机、揉粉机、真空机、漏丝机、压块机、包装封口机。3、辅助设施。锅炉、煮粉灶、煮粉锅、冷冻机组、晾粉架、烘干房、小木棍等。生产工艺：工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。 1、制芡糊。芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速粘连起来，使揉好的粉团形成有规则排列组合的骨架，增强筋力，不断条。首先取淀粉原料的3.5%～4%制芡。将芡粉放入制芡盆内，加淀粉重0.6倍热水，温度在50℃～60℃之间，开启制芡机搅...

千问 · 2009-6-11 08:45:42

和做刀切面一样。和好面团后，放置1小时。擀成薄片，撒上干粉，卷成长条和对摺，切成半公分之一公分的粉条，就是了。食用前用开水烫熟。后续煎炒煮炸就随意了。...