煲汤时的隔水炖熟是什么意思，怎么做？

显示全部楼层 · 2009-6-10 23:06:19

你好。隔水炖指的是用锅烧开水以后将蒸格放进锅，然后将炖盅（食材都放进炖盅里，并按需要加开水，一般以碗为单位）放在蒸格上（目的为了不让炖盅炖太久，底部过热破裂）然后开始炖。每种药材要求炖的时间都不同，要注意火候。比如参茸一类的就要炖三小时以上，一般药材两三个小时就差不多了。炖蛇汤的话就要八至九小时。同时因为炖的时间比较长，所以要记得往锅里加水，但注意不要加太满，不然水会漫进炖盅里面。...

千问 · 2009-6-10 23:06:19

煲汤是材料直接加入煲里面加适量的水先是大火滚了，再小火，就算是老火靓汤一般也只是需要1个半小时左右，煲的时间太长了就会对身体不好。隔水炖是把所有的材料放入一个小的炖盅里面，再放入一个装水的容器里面一起炖4小时左右，这样可以尽量的保持食材的原汁原味，一般补品很多都用来炖。炖的肉一般都是用没骨头的肉。...

千问 · 2009-6-10 23:06:19

隔水的意思就是锅里下面放水，而食物则放入碗里，连碗一起放入锅中，让水不要接触到水。说白了就是蒸咯但是煲汤为什么要隔水炖熟？而且我只知道隔水蒸熟不知道还有隔水炖熟奇怪...