我用油炸的鸭子为何颜色不金黄并且看上去也没水分干干的

显示全部楼层 · 2011-7-11 15:49:33

鸭肉本身就不是金黄的啊。还有一种可能是你用的油是色拉油，颜色本来就浅。用豆油估计就黄了。炸时间久了鸭肉自然就干了。本人感觉鸭肉还是烤了吧，要不就炖或炒，油炸多难吃，还没有营养。...

千问 · 2011-7-11 15:49:33

炸的菜，表面金黄色主要决定于表面沾的面粉或者淀粉在一定熟化时变成的颜色。你炸鸭子，其实想达到的是枣红色吧？告诉一个简单方法：1. 鸭子处理好以后，体表用勺子往上面淋开水，使毛孔收缩变紧。水分略干后用糖和醋做的脆皮汁淋遍全身放在通风处晾干。炸之前再用脆汁淋一遍2. 最直接的，用刷子往鸭身上抹蜂蜜。炸之...

千问 · 2011-7-11 15:49:33

你在炸鸭的时候，把油温控制在60—70度左右，根据你的鸭子大小把白砂糖放入油锅中，熬制白糖溶解浮至油表面（注意：此时糖已经变成淡黄色），立刻放入鸭肉用你的厨具均匀搅动。炸制的时间不要过长，油温控制在70度左右为宜，一般不超过10分钟。鸭肉起锅后就会外表金黄，口感外酥内嫩。觉得好你就采纳吧，好得话别忘了我哦...

我用油炸的鸭子为何颜色不金黄 并且看上去也没水分 干干的

我用油炸的鸭子为何颜色不金黄并且看上去也没水分干干的