你好，我想知道：批萨饼：怎么做出来，饼底不硬。

显示全部楼层 · 2011-7-11 13:42:42

我是做西餐厅的，由于厨房设备有限；我们是一次烤出来三四十个放凉之后素冻的。彼此试过很多方法改进，但是结果不是很理想。请问，有没有这种类型好的改良方法，希望大家帮忙解决一下，谢谢大家。

千问 · 2011-7-11 13:42:42

披萨饼的饼皮有薄厚之分，你说的那种不硬的饼底应该是用发酵的面团做的。其实面团发酵好之后，直接擀成圆形，中间用叉子戳些洞，不用戳破的，为了防止烘烤时膨胀。边上要厚一些，最好是比中间要凸出一圈。造型做好之后，生的饼坯用油纸包好，层层叠起，放入冷冻室冷冻即可，使用时，拿出饼皮，不用解冻，直接在上面放入材料和奶酪，烘焙即可。淘宝上有卖生的饼皮，可批量购买，也可自己制作。我是先买的饼皮，之后自己做了几次，都是生饼皮冷冻后再拿出直接用，效果不错...

你好 ，我想知道：批萨饼：怎么做出来 ，饼底不硬。

你好，我想知道：批萨饼：怎么做出来，饼底不硬。