香稣鸭怎么做好？

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1 | 2011-7-11 22:46:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

仔鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）【制作过程】一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，二：坐锅，放入净水水开放入麦芽糖（上色用）水沸开后放入鸭子定型三将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时,可蘸花椒盐吃。要点：1?仔鸭在腌渍时一定要充分入味。 2?蒸鸭时以蒸至仔...

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