醪糟的制作方法

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0 | 2021-1-8 12:55:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

醪糟，也叫酒酿，还叫米酒。今儿贴出制作全过程，并再次感谢茶壶煮饺子MM，是她为某顺买到了甜酒曲，湖北宜昌产的安琪甜酒曲（8克装）
做醪糟首先要有洁净的盆罐来做盛器，做之前手也要仔细洗干净，不能有油质，否则醪糟会发坏。
1，大米或糯米煮熟，凉透。米也可以蒸熟，反正是先要把米弄成熟的。电饭锅煮的话，水要少点，尽量使熟米干一点儿。
2，用凉开水半碗，泡酒曲一包（5斤米/1包曲子），完全融化后，倒进熟米里，拌匀，压实。
3，米当间抠一小洞，发酵好的酒酿会出汤的，这也是判断它是否做成的关键。

山东现在气温白天20多度，我用一个大塑料袋蒙好米盆，尽量系紧塑料袋口，然后外面用一床小棉被包裹盆子，白天放阳台上，晚上拿进屋。36小时后，醪糟发好了。证据是压实的米团和盆壁自动分离，而且那个小洞里攒满了水……当然最简单的办法是闻和尝，一解开棉被，酒香扑鼻，再用小勺挖一点醪糟放进嘴里，恩，甜。
目前这天气不利于存放发酵好的醪糟，需要把它装进封闭的罐里，再放到冰箱低温冷藏。记住，不是冷冻！