面片的加工方法

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0 | 2021-1-8 12:55:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

不少馋嘴问某顺，揪面片的做法。今儿给姑娘做了汤揪片。汤揪片和拉面的和面程序基本没变化，跟大家介绍下和面。
因为减肥，俺只准备了姑娘一人的饭，所以面很少。一勺面加一只鸡蛋和一点点花生油，不加水，揉成面团，蒙好面团，醒半小时。然后把面团擀成很薄的面皮，切宽条，再斜切成菱形片，下到开水锅里煮熟后捞出，放入事先做好的西红柿炖方火腿的卤汤里，就是俺姑娘最爱吃的汤揪片。

如果要吃拌面，那么和面是根据面量加温水，一点盐，一只鸡蛋，不必放油，揉成面团。醒面得至少半小时，再擀成厚面片，切条，最后象下图中那样，把每根粗面条捏薄、扯匀，下到开水锅里。需要说明的是，拌面煮熟后需要在凉开水里过凉，汤面片就不用了。

另外，拌面的和面要加水，醒好以后需要放面板上，面团两面都抹上油，擀开，不然会粘在面板上的。要是鸡蛋放的多，不放水和面的话，擀的时候也不粘，可是扯开时很费力，容易断。所以不同的吃法，和面上有点技巧变化。

俺姑娘喜欢吃厚点的有嚼头的面片，这面片擀的时候就不是非常薄了。要是喜欢薄的软的面片，和面时别加鸡蛋，只用水和一点盐；面切成长条后，用手扯开抻薄，揪成一小截一小截的，扔开水锅里煮开就好。而不是擀开切片。

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