酸奶和老酸奶有何区别？是否加了增稠剂？

千问 · 2012-3-8 06:42:29

青花瓷图案的小碗，碗里的奶制品爽滑细腻得像盒豆腐，需要用小勺挖着吃。青海老酸奶、东北老酸奶、北京老酸奶……各种老酸奶宣称其营养成分含量高，价格比普通酸奶高。老酸奶呈凝固型，所以很多人称其为凝固型酸奶。它是把菌种放入牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中，经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度，放入干净的盛器中，加入菌种，进行保温发酵，出来后再装入各种包装当中。从这种制作过程中可以看出，凝固型酸奶是：放入菌种——分装——发酵，而普通酸奶是：放入菌种——发酵——分装，二者只是顺序不同。某品牌老酸奶配料表：鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%,脂肪大于等于2.5%,可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克。经过比较，含有的营养成分相差甚微。老酸奶适合那些喝牛奶容易腹泻的人，胃溃疡、胃酸过多的人则应少吃老酸奶。

千问 · 2012-3-8 06:42:29

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千问 · 2012-3-8 06:42:29

千问 · 2012-3-8 06:42:29

千问 · 2012-3-8 06:42:29

老酸奶比较像布丁固体酸奶比较稀

千问 · 2012-3-8 06:42:29

千问 · 2012-3-8 06:42:29

千问 · 2012-3-8 06:42:29

老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。