融安芙蓉酥

显示全部楼层 · 2008-11-10 13:16:28

看了《摆古》里面讲融安芙蓉酥不错吃，想自己做一次，但是不知道具体食材跟配料。希望直到的朋友能告诉我。谢谢。
不对，我要的不是苏州的甜点，而是柳州融安的小吃。咸的。

千问 · 2008-11-10 13:16:28

芙蓉酥该制品有近百年历史，是苏州稻香村的名特产品。原料配方：玉兰片(坯)26.2千克糖渍板油丁5.5千克白砂糖4.8千克饴糖18千克(烧糖浆用)绵白糖8千克熟油8.75千克(油炸用)干玫瑰花适量(罩面糖用)制作方法：1.玉兰片制作：潮米粉中加入适量的绵白糖和水，调制成松散状的韧性米粉面团，使米淀进一步充分胀润。将米粉面团置在蒸笼内蒸熟，经搓摺成扁条状。然后将冷却后扁条状的生坯切成薄片。再将薄片摊在大竹篾里或其它容易透气的容器里，置在风口上晾干，成半透明、玉兰花瓣状。2.油炸：油温升到160℃左右，将玉兰片坯投入油锅，待冒上油面，立即用笊捞起，摊开冷却，即成玉兰片，色微黄。3.烧糖浆：将白砂糖加入适量的水加温溶...