请问高手酸菜草鱼的做法

显示全部楼层 · 2008-11-7 11:07:36

做酸菜草鱼要点:1、鱼要“放血洗净”。把草鱼头取下劈开四块，片出脊骨也成块。鱼肉片成片单放。大蒜、盐、味精、料酒、姜、葱各适量分别搅拌。2、袋装酸菜去汤洗净切一元硬币大小煸炒后待用。3、用油煸炒鱼片至熟单放。将鱼头鱼骨煸炒至熟单放。4、酸菜加水两碗炖5分钟，捞出入餐盆，原汤入鱼头鱼骨炖5分钟捞出入餐盆覆酸菜上，原汤入熟鱼肉片2两分钟连汤入餐盆覆鱼头鱼骨上。5、锅中热油加麻椒百余粒五成焦时加干碎辣椒适量微焦时一起泼入餐盆之上即成。（注：鱼头鱼骨鱼肉不可煮过火，装盆顺序熟酸菜、熟鱼头鱼骨、熟鱼肉片、麻椒辣椒）...

千问 · 2008-11-7 11:07:36

这其实也是一道江苏菜中的南京菜系南京人很爱吃酸菜鱼的,几乎每家饭店必有这道菜酸菜草鱼原料：草鱼1条，酸菜100克。辅料：泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。做法：1．把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。...

千问 · 2008-11-7 11:07:36

原料：草鱼1条，酸菜100克。辅料：泡辣椒50克，大蒜1头，盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、姜、葱各适量。做法： 1．把草鱼头取下，片出脊骨，鱼肉片成片，用姜、葱、料酒、盐腌制待用；将泡辣椒、蒜一起切成粒状；酸菜改成小片待用。 2．将泡辣椒、蒜粒一起放入油锅中，再放酸菜炒出香味，加入清水，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟...