谁知道辣白菜的做法啊

显示全部楼层 · 2012-3-11 01:09:41

韩国的辣白菜好好吃！我想知道他的家庭做法

千问 · 2012-3-11 01:09:41

第一种做法主料：当地大白菜。配料：韩国辣椒面、虾米水、大喜大（一种粉末状的调味品）、清酒、明太鱼、鱿鱼，雪鱼酱。如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要到韩国商品超市，去找一找。北京的望京地区是韩国超市比较集中的地方。你就对他们说买以上做辣白菜的调料，他们就明白了。尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。步骤：1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。之后再放四个小时。3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的）4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。韭菜，虾酱自眩5、在冰箱里放一天。你就会吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鲜辣白菜了！！！！！第二种做法：材料：大白菜半颗（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末。1、盐腌大白菜。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）2、姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水倒出；将刚才的姜蒜苹果梨泥倒入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀。3、将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味。辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星期。也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半颗的好看。第三种做法：主料：选择质地厚实的大白菜，洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀。如五棵大白菜腌制两个小时左右后，倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用。配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用汤料调制。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适。准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透，根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时，然后放入冰箱冷藏，随吃随龋鲜嫩爽口，酸甜微辣。备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度。几种吃法：1、当咸菜吃。2、辣白菜炒饭，非常好吃！！做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。3、做辣白菜汤！没啥神秘的。就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝。赞同