蛋挞在烤的时候为什么蛋挞水会膨胀

千问 · 2012-3-12 11:33:43

这是水与蛋液受热后产生的热膨胀，膨胀后顶部受到高温烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等。追问蛋挞在烤的过程中还发生了什么变化呢？这些变化的原理是什么啊？谢谢

千问 · 2012-3-12 11:33:43

这里面主要是化学变化和物理变化了。

千问 · 2012-3-12 11:33:43

能够具体一些吗？都有哪些化学和物理变化，因为我要写篇关于蛋挞的论文，在蛋挞形成原理方面要写的很详细~

千问 · 2012-3-12 11:33:43

花点钱到西点房去好好看看制作方法，用西点专业理论认证，就是一篇高水平的专业论文了。写论文离不开实践，又为实践提供理论依据，并指导实践提高工艺水平。这种没有实践操作经验是写不出好论文的，这种学风太浮夸。