求教烹饪高手~油炸的问题~

显示全部楼层 · 2008-11-18 14:33:56

请问一下啊，我炸东西的时候如果用淀粉糊裹着炸，就会很硬，如果用面粉糊裹着炸，炸的时候下锅就飞成沫沫了，没法粘在要炸的东西上，而且炸完一点也不光滑，表面非常不规则，怎么回事啊，高手请回答，求教谢谢！~

千问 · 2008-11-18 14:33:56

1.打1个鸡蛋，弄成蛋汁，再和1～2勺面粉混合，然后把要炸的东西均匀而充分抹上这个材料2.均匀地撒上面包粉3.下油，调小火慢慢炸这样就OK咯~~没问题的！加油！PS：表面不规则会不会是你油放的不够？或者材料切的不够好？...

千问 · 2008-11-18 14:33:56

榨制食品挂糊必须要保证原料上不存在明水,如果原料含水量过大,建议直接拍干面粉,稍放片刻,待拍上的干面粉吸水完全湿润后再下油锅炸,就不会出现你讲的情况了.提示:单纯的蛋液不能直接炸制,否则起不到外酥脆内鲜嫩的效果.不同的原料使用的"糊"的原料配方和种类不同,希注意,要根据菜肴的要求,配制软炸,酥炸,焦炸等的"糊".建议买本有关烹饪方面的书参照实践一下,你很...

千问 · 2008-11-18 14:33:56

先裹一层蛋液在裹面粉下锅炸，就不容易飞成沫沫拉。...